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Gewürze/Steinpilze - Produzentenauswahl

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In den zwanziger Jahren entwickelt sich Piancastagna, ein winziges Dorf Piemont, wenige Kilometer von Acqui Terme entfernt, zu einem wichtigen Ort für die Pilzsuche und Pilzverarbeitung, nachdem der Großvater Emilio dort einen kleinen Familienbetrieb gründet. Die Auswahl der Erzeugnisse erfolgt genau dort, auf dem Apennin zwischen Piemont und Ligurien, dort wo das Landschaftsbild von Wäldern geprägt ist: ein noch sehr urwüchsiger, beinahe unberührter Landstrich, den der Wechsel der Jahreszeiten in bunte Farben taucht. Der Sohn Attilio, der neben Steinpilzen auch neue Produkte kreiert, inspiriert sich dabei an den überlieferten Rezepten und Erfahrungen der Familie. Obst und Gemüse wird bei den benachbarten Bauern angebaut und handverlesen, bevor sie zu Konserven verarbeitet und in Öl eingelegt werden. La Storia Peperoni in produzioneIm Laufe der Jahrzehnte wächst sich der Familienbetrieb und zieht in die nahe Stadt Acqui Terme um. Der auf seine Tradition stolze Gründer hält an seiner Philosophie fest, auch wenn er teilweise moderne Maschinen einsetzt: Pilze, Gemüse und Obst werden weiterhin von Hand gesäubert und eingelegt, während die Qualitätskontrollen stets nach strengster Vorschrift durchgeführt werden. Ein Großteil der Produkte stammt direkt von unseren Feldern. Auf diese Weise hat man eine direkte Kontrolle über die gesamte Produktionskette. Mit der dritten Generation führt Emilio Oliveri eine Betriebspolitik weiter, die noch verstärkt auf hohe Qualität setzt. Ernährung ist zum Thema für Wissenschaftsexperten geworden, wobei die Aufwertung des Geschmacks eine wesentliche Rolle spielt. Heute führt ein junges, erfahrenes Team den Betrieb Oliveri ins neue Jahrtausend.

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